Os lipídios (glicerídeos, gorduras, manteigas, óleos, sebo e ceras) são biomoléculas orgânicas resultante da associação entre ácidos graxos (grupo carboxila formada por cadeias carbônicas longas com número par de carbonos) e álcool (glicerol – C 3 H 8 O 3 ), caracterizado por serem insolúveis em água (hidrofóbicos) e solúveis em solventes orgânicos como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. As gorduras se encontram distribuídas por todos os tecidos e é constituinte elementar nas membranas biológicas. Cada grama de gordura gera 9 kcal, enquanto que, cada grama de carboidratos ou proteínas geram 4 Kcal/g, por tanto, são importantes agentes de reserva energética que estão armazenado nos adipócitos. Destacam-se também as funções estruturais, de isolante térmico nos animais endodérmicos e proteção mecânica contra-choque. Há uma ampla distribuição para os lipídios, tais como na alimentação (óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese), nos produtos manufaturados (sabões,...
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