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COMPONENTES INORGÂNICOS - SAIS MINERAIS

Os minerais ou sais minerais são os compostos inorgânicos naturais, sólido e cristalino, cuja formação é resultado da interação de processos físico-químicos em ambientes geológicos. Os sais são formados por, pelo menos, um ânion (íon de carga negativa) de algum ácido ligado a um cátion (íon de carga positiva) oriundo das bases. Por exemplo, no sal de cozinha ou cloreto de sódio (NaCl) é verificado a reação que ocorre entre seus íons, o cátion sódio (Na+1) de uma base reage com o ânion cloro (CI–1) formando o sal.

Essas substâncias inorgânica possuem funções muito importantes no corpo e eles são encontrados nos organismos vivos sob a formo de cristais insolúvel, associado a outras estruturas e dissolvidas na forma iônica. Biologicamente, eis algumas funções pertinentes aos sais: i) manter o equilíbrio de fluidos; ii) controlar a contração muscular; iii) atuar e regular o metabolismo energético; iv) proporcionar o processo sináptico; v) compor moléculas orgânicas essenciais (ácidos nucleicos, hormônios) e estruturas orgânicas (ossos); iv) atuar no transporte de gases (ferro na hemoglobina).

Cabe reforçar que estes nutrientes representam substâncias reguladoras do metabolismo celular e participam nos mecanismos de osmose, estimulando, em função de suas concentrações, a entrada ou a saída de água na célula. De maneira didática, separar-se-ão os minerais essenciais para os animais conforme a necessidade nutricional diária em:
i) macrominerais (acima de 100 mg/dia na alimentação);
ii) microminerais (entre 100 e 15 mg/dia na alimentação);
iii) elementos-traços (entre 15 e superior a 0,1 mg/dia na alimentação);
vi) elementos-ultratraços (inferior a 0,1 mg/dia na alimentação).

Como já foi mencionado, os minerais podem atuar nos organismos sob a forma cristalina ou ionizada dissociadas em soluções. Diante disso, a ingestão exagerada de sais pode prejudicar a absorção de outros nutrientes ou pode promover doenças, haja vista, o consumo geralmente exagerada nas refeições. Abaixo segue uma relação de alguns minerais, sua classificação, função desempenhada e fonte nutricional.

Macrominerais: Cálcio (Ca), Cloro (Cl), Enxofre (S), Fósforo (P), Magnésio (Mg), Potássio (K) e Sódio (Na).

Cálcio (Ca): atua na formação de tecidos, ossos e dentes; envolve-se na coagulação do sangue e na oxigenação dos tecidos; combate as infecções e mantém o equilíbrio de ferro no organismo. Doenças associadas: Hipercalcemia (anormalidade resultante da elevada concentração no metabolismo do cálcio), Osteoporose (doença que faz com que os ossos se tornem quebradiços) e Raquitismo (caraterizada pela má formação óssea em crianças). Fonte do alimento: amendoim, brócolis, castanha de caju, cereais integrais, chicória, couve, espinafre, feijão, leite, lentilha, nabo, nozes, queijo, uva, entre outros.

Fósforo (P): indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular; junto com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo; é o segundo não-metal mais abundante no organismo humano, sendo que 80% deste está na forma de cristais de fosfato de cálcio (Ca2(PO4)2) e fosfato de magnésio (Mg2(PO4)2) nos ossos e nos dentes. Doenças associadas: Taquicardia (aumento da frequência cardíaca), Parestesias das extremidades (alterações do nível de sensibilidade, levando a sentir coisas como frio, calor, formigação, pressão, etc. mesmo sem tais estímulos). Fonte do alimento: amêndoa, castanha-do-pará, cereais, cogumelos, fígado, granola, leite, peixe, queijos, trigo, entre outros.

Microminerais: 
Cobre (Cu), Ferro (Fe), Manganês (Mn) e Zinco (Zn).

Elementos traços: 
Alumínio (Al), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Estrôncio (Sr), Estanho (Sn), Iodo (I), Selênio (Se) e Silício (Si).

Elementos-ultratraços: 
Flúor (F), Molibidênio (Mb), Vanádio (Vn), Níquel (Ni), Arsênio (Ar), Cádmio (Cd), Chumbo (Pb), Lítio (Li), Boro (B) e Bromo (Br).



Componentes inorgânicos – Sais Minerais de Gustavo F. Kerntopf está licenciado com uma Licença Creative Commons - Atribuição 4.0 Internacional.
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